ジャパン トラベル コンシェルジュ梅鉢屋 野菜の砂糖菓子！？江戸時代から続く技法を守る老舗の名店
・カラフルな季節野菜の砂糖菓子
・全て手作り 江戸時代から続く製法で作られている
・保存が効くのでおみやげにぴったり
クリップする - 投稿日:8/4/17
- ライター:Qlip team
- 翻訳者:Lauren Barrett
え、これもお菓子になっちゃうの！？日本の砂糖漬けは挑戦的
日本には、野菜を使った砂糖菓子があるって、知っていますか？
これが見た目は本当に「野菜」だし、味はおいしいお菓子だし、で日本のお土産に買って帰れば、
みんなを驚かせられること間違い無しの一品なんです。
これ全部、お菓子なんです
「梅鉢屋」は、江戸時代から続く伝統の砂糖漬け、「野菜菓子」を製造販売しているお店です。
下町にある小さなお店
「野菜菓子」とは、もともとは江戸時代の保存食として珍重されてきたお菓子でした。
（砂糖自体が貴重品だったからです）
東京にも、以前は何軒か砂糖菓子のお店があったそうですが、江戸の味を今に伝えるのは、現在ではこのお店だけです。
一つ一つ丁寧に手作りしたお菓子
作り方としては、その時々の旬の野菜を、材料ごとにカット、それを煮崩れしないようにカゴに入れ、
水の状態から数時間茹でていきます。
大きな鍋で何時間も煮ます
茹で上がったら少しずつ砂糖の濃度を揚げながら、数日かけて煮込んでいきます。
砂糖で煮込まれ飴色に これはショウガ
しっかり煮込んだ野菜は、鍋から上げてあと、手早く砂糖をまぶしていきます。
店の主人で職人でもある丸山壮伊知さんが言うには、煮込むときに、限界まで糖度を上げることによって、
煮上がった後もべとつかない、サラリとしたお菓子になるそうです。
商品は最もリーズナブルなもので７種類の野菜が入った七種（ななくさ）８１０円。
商品は購入から１４日までが食べごろ。
保存食ではあるありますが、江戸時代に比べ、水分量を多めに作っているからだそう。
７種類が入った 七種（ななくさ）８１０円（税込み）
口に含めば、野菜の味わいと、砂糖の優しい甘さが口に広がります。
そして思った以上にみずみずしい。
歯応えはその野菜独特のものが残っていて、それぞれに個性を感じられのがまた楽しいです。
これはどんな味なのかな？と次々試してみたくなります。
すみだ川 小（９種類）１２９６円（税込み）
ゴーヤーや、フキなど日本ならではの野菜も楽しいし、日本のおみやげに最適ではないでしょうか。
他にも、豆を砂糖で煮込んだ「甘納豆」も「ほっこり」した味で美味しいですよ。
店内には１２席カフェスペースがあり、イートインもできます。
抹茶には 野菜菓子を好みで選べる 抹茶６４８円（税込み）
購入は本店の他、「東京ソラマチ East Yard 5F 産業観光プラザすみだまち処」（http://www.tokyo-solamachi.jp/shop/284/）でも可能です。
スカイツリーのついでに、ソラマチでという方法もありますよ。